aboutall_recipesaphrodisiacappetizersarrowarrow_mailarticlesaziatskayabakerychefscontactcupdessertsdrinkseasy_and_quickevropeyskayafacebookfollowersgiveawaysglassgoogle_plusideasinstagramkavkazskayalatinoamerikanskayaleftoverleftover_2mailmainsnational_cuisinenewnon_recipesleftover_3reviewssaladssaucessearchsecond_dishessredizemnomorskayasredneaziatskayauseful_categoriesvegeterian

Алу Ачар

6 июня 2017

Алу ачар (Alu achaar) — это очень популярное непальское блюдо, такой вот индийский вариант картофельного салата. В Непале алу ачар считается одним из лучших блюд для принятия гостей — продукты все простые, состав минимальный, а получается сытно, пряно и вкусно. Едят непальцы алу ачар обычно правой рукой (левая для других задач 😉 ), но для туристов подают столовые приборы.

Перед принятием гостей я протестировала индийский салат на украинском муже, и он одобрил (особенно салат хорош для ЗОЖников).

Напомню, что кухню народов мира я изучаю с помощью новой индукционной варочной поверхности Pyramida IFEA 640 B.

alu

Ингредиенты:

Картофель1 кг
Огурцы2-3 шт.
Чили (по желанию)2 шт.
Кунжут3 ст.л.
Имбирь свежий15 г
Зира (кумин, кимион)1 ч.л.
Куркума1 ч.л.
Сок лимона1/2 шт.
Растительное масло50-70 мл
Соль
Непальцы еще добавляют 1 ч.л. толченого сычуанского перца, 1 ч.л. пажитника, молотый чили по вкусу, свежий кориандр и щепотку асафетиды. Вот последнюю очень советую купить, она доступна в интернет-магазинах.
Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом по вкусу.

Приготовление

  1. Хорошенько вымыть картофель и отварить в кожуре (следите, чтобы не разварился). Затем очистить и грубо нарезать ножом, пока горячий. Чем горячее картошка, тем лучше она впитает в себя пряные ароматы и вкусы.
  2. Пока вариться картофель, обжарить кунжут на сухой сковороде (на мощности конфорки 5), постоянно помешивая. Когда он начнет слегка темнеть и пощелкивать, снимаем с плиты. alu2alu3Остудить и измельчить в ступке/блендере/кофемолке.alu5
  3. Нарезать огурцы, удалив сердцевину (она делает салат слишком водянистым). Натереть на мелкой терке корень имбиря. Удалить семена из чили, если используете, и мелко нарезать. alu6Смешать с картофелем, перетертым кунжутом и щепоткой соли. alu7
  4. На высокой мощности разогреть растительное масло и отправить в сковороду куркуму и зиру. alu4Дать слегка покипеть и полить пряным маслом салат. Выдавить лимонный сок или добавить уксус по вкусу. Аккуратно перемешать…и все, салат собран!alu9Если теплый салат как-то не взлетел, дайте ему второй шанс, когда остынет 😉alu10

Оставить комментарий