Подборка бургеров (5 ШТУК!)
- В оригинальном американском бургере используют котлеты из говядины. В нашем же регионе можно сделать микс говяжьего и свиного фаршей. Или взять птичье мясо.
- Существует правило «жирности» котлеты: 70-80% мяса и 30-20% жира. Но соблюдать это правило вовсе необязательно.
- В котлету для бургера не нужно добавлять лук, хлеб и прочее. Только мясо, жир, соль и перец. Ну и пару ложек секретного ворчестерского соуса, если имеется.
- Степень прожарки котлеты (как и стейка), может варьироваться ТОЛЬКО с телячьим/говяжьим фаршем. Другое мясо нужно прожаривать полностью.
- Котлета должна быть чуть большего диаметра, чем булка. Она ужарится.
- Айсберг будет в разы вкуснее листьев салата.
- Сыр же играет второстепенную роль в бургере, так что не столь принципиально какой брать.
- Изюминкой вашего бургера может быть: черничное или смородиновое варенье, винно-луковый соус, ананас-гриль (или просто слегка обжаренный на сковороде), дор блю, печеночный паштет, карамелизированные яблоки, чипсы, бекон, яйцо, разнообразная зелень.
В проф рецептах еще любят драматизировать о том, когда правильно солить котлету, как вымешивать фарш, как формировать котлету… Но по-моему это все не так принципиально. Лучше сделать акцент на интересные ингредиенты, как я.
Поехали👇👇👇
#1 Эрнесто
- Кукурузная булочка
- Котлета из рубленной говядины
- Помидор
- Лук
- Айсберг
- Начосы
- Сыр Эменталь
- Соус bbq
— Соус bbq можно взять готовый или домашний.
Булку разрезать пополам и прогреть в духовке/на гриле/на сухой сковороде.
Котлету быстро обжарить с обеих сторон. Можно еще капнуть ворчестерского соуса перед обжаркой, если имеется.
Сборка: нижняя булка, соус bbq, кольца лука, помидор, начосы, котлета, соус bbq, сыр, айсберг, верхняя булка.
#2 Ипполит
- Булочка с кунжутом
- Котлета из рубленной говядины
- Чесночок, обжаренный на сливочном масле
- Помидор
- Айсберг
- Сыр чедер
- Кетчуп, майонез, горчица (по желанию), ворчестерский соус (по наличию)
Булочку разрезать пополам и прогреть в духовке/на гриле/на сухой сковороде.
Кусок сливочного масла растопить в сковороде с каплей растительного. 3-4 зубчика чеснока нашинковать ломтями и обжарить до золотистого цвета. Полить обе булочки ломтями чеснока прямо с маслом.
Котлету сбрызнуть ворчестерским соусом (при наличии) и обжарить.
Добавить побольше помидоров, побольше сыра (!) и айсберга.
Сборка: нижняя булка, чесночное масло, соусы (кетчуп/майо/горчица), айсберг, помидоры, котлета, сыр, соусы, чесночное масло, верхняя булка.
#3 Сальвадор
- Булочка с кунжутом
- Котлета из говядины
- Дор блю
- Черничное или смородиновое варенье
- Айсберг (побольше)
- Соус «ранч» (или любой белый соус на ваш вкус)
Для соуса «ранч» на 1 бургер: 1 ст.л. жирных сливок, 1 ст.л. майонеза, 1/2 ч.л. горчицы, перо зеленого лука, 1 ч.л. лимонного сока, капля соли.
Булочку разрезать пополам и прогреть до хрустящей корочки. Именно в этом бургере булка должна хрустеть.
Смешать все ингредиенты для соуса «ранч» и смазать верхнюю и нижнюю булочки.
Обжарить котлету.
Собираем: низ булки, соус ранч, айсберг, дор блю, котлета, варенье (совсем немного), соус ранч, верхушка булочки.
Теперь представляю бургеры, с котлетами для которых нужно чуть помахаться.
#4 Саманта (только представьте… куриное филе, томленое в вине и порванное на волокна, маринованный лук, сливки и винный соус ❤️)
Для котлет:
- Филе куриное — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубца
- Лавровый лист — 1 шт.
- Вино красное — 150 мл
- Сахар — 1 ч.л. без горки
- Мука — 1 ч.л.
- Соль — 2 щепотки
Для бургера в целом:
- Булка
- Маринованный лук
- Зелень (айсберг/листья салата/шпинат/руккола — что есть в наличии)
- Моцарелла
- Сливки 10-20%
Зубчики чеснока нарезать ломтиками и обжарить на небольшом количестве растительного масла. К маслу добавить целое куриное филе. Обжарить на хорошем огне по 5 минут с каждой стороны. Затем добавить лавровый листик, 2 щепотки соли, влить 150 мл красного вина, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 40 минут (по 20 минут с каждой стороны).
Готовое филе остудить и разобрать на волокна. А из оставшегося вина приготовить соус: убрать лавровый лист и добавить 1 ч.л. муки и 1 ч.л. без горки сахара. На тихом огне загустить вино, помешивая лопаткой.
Собираем: булку разрезать и подрумянить. Затем нижнюю булку полить сливками, выложить винный соус, моцареллу, рваное мясо, зелень и накрыть верхней булкой, пропитанной сливками и винным соусом.
#5 Рафаэль (Или краб из «Русалочки». Или фишбургер. Котлета из консервированного тунца, хрустящая булка с кунжутом, крем-сыр и маринованный имбирь 🔥)
— Семгу ведь не каждый пойдет и купит для каких-то котлет. Креветки, крабы — тем более. А консервированный тунец может даже заваляться в кухонном шкафу.
— Рафик не самый аппетитный на фото, но один из самых вкусных на деле.
Для котлет (хватит на 2 шт.):
- Консервированный тунец — 1 банка (˜185 г)
- Перепелиные яйца — 2 шт. (или 1 куриное)
- Хлопья чили — щепотка
- Манка — 1 ч.л. с горкой
Для бургера в целом:
- Булка
- Маринованный имбирь
- Сливочный сыр
- Зелень (айсберг/листья салата/шпинат/руккола — что-нибудь по наличию)
С консервы тунца слить половину сока. Растолочь консерву с оставшимся соком, добавить хлопья чили, манку и перепелиные яйца. Перемешать. Не солить, т.к. тунец и так соленый.
Быстро растопить сливочное масло, чтобы оно не успело гореть. Сформировать котлету и обжарить с двух сторон (по 2 минуты с каждой).
Сборка: булку разрезать пополам и хорошо подрумянить, лучше в духовке, чтоб аж хрустела. Нижнюю булку смазать толстым слоем сливочного сыра, выложить побольше имбиря, затем котлету, зелень и накрыть верхней булкой, смазанной толстым слоем сливочного сыра.