aboutall_recipesaphrodisiacappetizersarrowarrow_mailarticlesaziatskayabakerychefscontactcupdessertsdrinkseasy_and_quickevropeyskayafacebookfollowersgiveawaysglassgoogle_plusideasinstagramkavkazskayalatinoamerikanskayaleftoverleftover_2mailmainsnational_cuisinenewnon_recipesleftover_3reviewssaladssaucessearchsecond_dishessredizemnomorskayasredneaziatskayauseful_categoriesvegeterian

Подборка бургеров (5 ШТУК!)

30 ноября 2018
Не буду я жадничать и цедить каждый бургер в отдельный рецепт, напишу подборочку единую. Знали бы вы, сколько я их собирала.
Мне кажется, если взяться готовить бургеры с самодельной котлетой, домашним соусом, а еще хуже выпекать булочки, то на ум приходят большие буквы «ДОСТАВКА». А когда мы хотим заказать бургеры? В компанию друзей или для вкусного семейного ужина под классный кенчик. Есть желающие весь день предварительно месить тесто, печь булки, готовить котлеты? Я — пас. Потому беру готовые бургерные котлеты из домашнего мяса в проверенных мясных магазинах. А изобилие булочек есть в любом супермаркете. Но для отважных будет 2 крутых рецепта с домашними котлетами. ❤️
Сейчас я напишу кое-какие наблюдения, не хочется называть их правилами, по приготовлению качественного бургера:
  • В оригинальном американском бургере используют котлеты из говядины. В нашем же регионе можно сделать микс говяжьего и свиного фаршей. Или взять птичье мясо.
  • Существует правило «жирности» котлеты: 70-80% мяса и 30-20% жира. Но соблюдать это правило вовсе необязательно.
  • В котлету для бургера не нужно добавлять лук, хлеб и прочее. Только мясо, жир, соль и перец. Ну и пару ложек секретного  ворчестерского соуса, если имеется.
  • Степень прожарки котлеты (как и стейка), может варьироваться ТОЛЬКО с телячьим/говяжьим фаршем. Другое мясо нужно прожаривать полностью.
  • Котлета должна быть чуть большего диаметра, чем булка. Она ужарится.
  • Айсберг будет в разы вкуснее листьев салата.
  • Сыр же играет второстепенную роль в бургере, так что не столь принципиально какой брать.
  • Изюминкой вашего бургера может быть: черничное или смородиновое варенье, винно-луковый соус, ананас-гриль (или просто слегка обжаренный на сковороде), дор блю, печеночный паштет, карамелизированные яблоки, чипсы, бекон, яйцо, разнообразная зелень.

В проф рецептах еще любят драматизировать о том, когда правильно солить котлету, как вымешивать фарш, как формировать котлету… Но по-моему это все не так принципиально. Лучше сделать акцент на интересные ингредиенты, как я.

Поехали👇👇👇

#1 Эрнесто

  • Кукурузная булочка
  • Котлета из рубленной говядины
  • Помидор
  • Лук
  • Айсберг
  • Начосы
  • Сыр Эменталь
  • Соус bbq

— Соус bbq можно взять готовый или домашний.

Булку разрезать пополам и прогреть в духовке/на гриле/на сухой сковороде.

Котлету быстро обжарить с обеих сторон. Можно еще капнуть ворчестерского соуса перед обжаркой, если имеется.

Сборка: нижняя булка, соус bbq, кольца лука, помидор, начосы, котлета, соус bbq, сыр, айсберг, верхняя булка.

burger6 burger5

#2 Ипполит

  • Булочка с кунжутом
  • Котлета из рубленной говядины
  • Чесночок, обжаренный на сливочном масле
  • Помидор
  • Айсберг
  • Сыр чедер
  • Кетчуп, майонез, горчица (по желанию), ворчестерский соус (по наличию)

Булочку разрезать пополам и прогреть в духовке/на гриле/на сухой сковороде.

Кусок сливочного масла растопить в сковороде с каплей растительного. 3-4 зубчика чеснока нашинковать ломтями и обжарить до золотистого цвета. Полить обе булочки ломтями чеснока прямо с маслом.

Котлету сбрызнуть ворчестерским соусом (при наличии) и обжарить.

Добавить побольше помидоров, побольше сыра (!) и айсберга.

Сборка: нижняя булка, чесночное масло, соусы (кетчуп/майо/горчица), айсберг, помидоры, котлета, сыр, соусы, чесночное масло, верхняя булка.

burger

#3 Сальвадор

  • Булочка с кунжутом
  • Котлета из говядины
  • Дор блю
  • Черничное или смородиновое варенье
  • Айсберг (побольше)
  • Соус «ранч» (или любой белый соус на ваш вкус)

Для соуса «ранч» на 1 бургер: 1 ст.л. жирных сливок, 1 ст.л. майонеза, 1/2 ч.л. горчицы, перо зеленого лука, 1 ч.л. лимонного сока, капля соли.

Булочку разрезать пополам и прогреть до хрустящей корочки. Именно в этом бургере булка должна хрустеть.

Смешать все ингредиенты для соуса «ранч» и смазать верхнюю и нижнюю булочки.

Обжарить котлету.

Собираем: низ булки, соус ранч, айсберг, дор блю, котлета, варенье (совсем немного), соус ранч, верхушка булочки.

burger3


Теперь представляю бургеры, с котлетами для которых нужно чуть помахаться.


#4 Саманта (только представьте… куриное филе, томленое в вине и порванное на волокна, маринованный лук, сливки и винный соус ❤️)

Для котлет:

  • Филе куриное — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубца
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Вино красное — 150 мл
  • Сахар — 1 ч.л. без горки
  • Мука — 1 ч.л.
  • Соль — 2 щепотки

Для бургера в целом:

  • Булка
  • Маринованный лук
  • Зелень (айсберг/листья салата/шпинат/руккола — что есть в наличии)
  • Моцарелла
  • Сливки 10-20%

Зубчики чеснока нарезать ломтиками и обжарить на небольшом количестве растительного масла. К маслу добавить целое куриное филе. Обжарить на хорошем огне по 5 минут с каждой стороны. Затем добавить лавровый листик, 2 щепотки соли, влить 150 мл красного вина, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 40 минут (по 20 минут с каждой стороны).

Готовое филе остудить и разобрать на волокна. А из оставшегося вина приготовить соус: убрать лавровый лист и добавить 1 ч.л. муки и 1 ч.л. без горки сахара. На тихом огне загустить вино, помешивая лопаткой.

Собираем: булку разрезать и подрумянить. Затем нижнюю булку полить сливками, выложить винный соус, моцареллу, рваное мясо, зелень и накрыть верхней булкой, пропитанной сливками и винным соусом.

burger2

#5 Рафаэль (Или краб из «Русалочки». Или фишбургер. Котлета из консервированного тунца, хрустящая булка с кунжутом, крем-сыр и маринованный имбирь 🔥)

— Семгу ведь не каждый пойдет и купит для каких-то котлет. Креветки, крабы — тем более. А консервированный тунец может даже заваляться в кухонном шкафу.

— Рафик не самый аппетитный на фото, но один из самых вкусных на деле.

Для котлет (хватит на 2 шт.):

  • Консервированный тунец — 1 банка (˜185 г)
  • Перепелиные яйца — 2 шт. (или 1 куриное)
  • Хлопья чили — щепотка
  • Манка — 1 ч.л. с горкой

Для бургера в целом:

  • Булка
  • Маринованный имбирь
  • Сливочный сыр
  • Зелень (айсберг/листья салата/шпинат/руккола — что-нибудь по наличию)

С консервы тунца слить половину сока. Растолочь консерву с оставшимся соком, добавить хлопья чили, манку и перепелиные яйца. Перемешать. Не солить, т.к. тунец и так соленый.

Быстро растопить сливочное масло, чтобы оно не успело гореть. Сформировать котлету и обжарить с двух сторон (по 2 минуты с каждой).

Сборка: булку разрезать пополам и хорошо подрумянить, лучше в духовке, чтоб аж хрустела. Нижнюю булку смазать толстым слоем сливочного сыра, выложить побольше имбиря, затем котлету, зелень и накрыть верхней булкой, смазанной толстым слоем сливочного сыра.

fishburger

Оставить комментарий