aboutall_recipesaphrodisiacappetizersarrowarrow_mailarticlesaziatskayabakerychefscontactcupdessertsdrinkseasy_and_quickevropeyskayafacebookfollowersgiveawaysglassgoogle_plusideasinstagramkavkazskayalatinoamerikanskayaleftoverleftover_2mailmainsnational_cuisinenewnon_recipesleftover_3reviewssaladssaucessearchsecond_dishessredizemnomorskayasredneaziatskayauseful_categoriesvegeterian

Каштаны: как готовить?

16 октября 2018

Октябрь — это сезон корсиканской кухни в семье ресторанов «Файна Фамилия». Октябрь — это сезон каштанов, самой что ни на есть корсиканской изюминки. Но что с ними делать-то, с каштанами? С растущими на киевском торте и на Крещатике — ничего, они несъедобные и зовутся «конскими». А вот сорт маррони — то, что нужно для гастронома, гастронавта и гастролюбителя.

Со мной каштаны случались не единожды. Это вкус детства, когда папа находил их на осеннем рынке и обжаривал на сухой сковороде до пряного аромата. Такие каштаны очень напоминают по вкусу нут, только сладкий.

В Украине маррони в основном привозные, но могут расти в Крыму и особенно популярны в Закарпатье. Я заказала 2 кг орехов (каштан — это, оказывается, орех) из Ужгорода по 70 грн за кг. В киевских супермаркетах будет дороже.

Вчера еще пища бедняков, но сегодняшний деликатес попробовать однозначно стоит. Только сырые каштаны быстро портятся. Пишут, что неплохо хранятся в песке, но я рекомендую быстренько приготовить одним из 4-х способов.

chestnut1

1 способ: Обжарить

Во Франции, в Испании и Италии, где съедобным каштанам посвящают целые праздники, их жарят на углях в специальных мангалах и дырявых сковородах. У нас с вами такой сковороды нет, поэтому можно жарить на любой без тефлонового покрытия. Перед приготовлением на каждом орехе нужно обязательно сделать продольный надрез, иначе каштаны взорвутся. Затем жарить под крышкой 15-20 минут, помешивая. Выключить плиту и оставить «отдохнуть» еще на 5 минут под закрытой крышкой или на те же 5 минут укутать в полотенечко. Кстати, чистка каштана — еще та забава, но проще ее одолеть, пока плоды не успели остыть.

2 способ: Запечь

Сделать продольный надрез и поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем еще укутать в полотенце на 5 минут.

chestnut3

3 способ: Микроволновка (но я пока не тестила этот вариант)

На каждом каштане сделать продольный надрез, выложить в глубокую миску и поставить в микроволновку. Во вторую миску набрать воды, поставить рядом с каштанами и включить микроволновку на 5 минут. Готовые каштаны укутать в полотенце, оставить еще на 5 минут и можно употреблять.

4 способ: Отварить

Мне этот способ кажется посредственным, т.к. попадаются червивые плоды. Сразу можете не заметить, а кушать из кастрюли со всплывшим сюрпризом — такое себе удовольствие. Но для отважных расскажу, как варить лучше всего. Тем более есть лайфхак, чтобы каштаны легче чистились.

Перед варкой, сделать надрезы и поместить плоды в морозилку на пару часов. Затем довести до кипения, проварить 20 минут и отправить в холодную воду на 5 минут.

chestnut chestnut4

Для меня самый удобный способ — это запекание. И на днях я расскажу для чего запекала свои каштаны и какое блюдо впоследствии готовила.

На Корсике же пекут каштановый хлеб, производят каштановый мед и каштановое пиво. Мед даже получил золотую медаль на Всемирной выставке в Лондоне 1862 года.

И, если у вас не появилось желание готовить каштаны, их еще можно найти в меню «Файна Фамилия» до 28 октября. Я пробовала все 10 блюд корсиканского меню. И я в восторге, особенно от печени с каштанами❤️

chestnut2

Оставить комментарий