Я не могу передать уровня счастья, когда приходишь к идеальному рецепту какого-нибудь классического и страшно вкусного блюда. Еще круче, когда это блюдо родом из детства, когда настолько здорово умела приготовить это блюдо только бабушка и никто другой. Рецепт не сохранился, бабушки много лет нет. И через время находится самый идеальный, самый вкусный рецепт, который могла бы взять на вооружение даже бабушка.
Честно говоря, я давно хотела поделиться рецептом синнабонов, да вот только свою идеальную и воздушную булочку нашла не сразу. В большинстве рецептов популярных блогеров булка выходит резиновой и сухой. Таким вот методом проб и ошибок у меня, наконец, вырисовались правила и собственные секреты качественных синнабонов. И крем виски-маскарпоне я придумала, простите за скромность, идеальный. Но, когда тесто хорошее, на таком креме можно и сэкономить 😉
Для теста
Ингредиенты:
Мука | 600 г |
Яйца | 2 шт. |
Молоко | 200 мл. |
Сливочное масло | 100 г |
Сахар | 100 г + 1 ст.л. |
Дрожжи сухие | 10 г |
Для начинки
Ингредиенты:
Сливочное масло | 80 г |
Сахар | 200 г |
Корица | 2 ст.л. |
Для виски-крема
Ингредиенты:
Маскарпоне (или сливочный сыр) | 150 г |
Виски (по желанию) | 2 ст.л. |
При желании в начинку синнабонов можно добавить ваниль, гарам масалу, но еще лучше с корицей дружит мистер какао.
Представляете, как здорово будет заменить сливочное масло в начинке булок на кокосовое? А готовые булки смазать кокосовым маслом вместе с маскарпоне и притрусить кокосовой стружкой...
Приготовление
- В теплом (не горячем) молоке развести 1 ст.л. сахара и 10 г дрожжей. Хорошо перемешайте дрожжи и оставьте минут на 10, чтобы малыши проснулись и начали пениться.
- Смешать сахар с размягченным сливочным маслом, добавить яйца и взбить. Удобнее всего это делать миксером или обычным блендером с насадкой «нож». Влить молоко с пробудившимися дрожжами и снова взбить.
- Добавить просеянную муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и поставить в теплое место без сквозняком. Я долго искала такое место, и им оказался выключенный духовой шкаф с закрытой дверцей 🙂 Тесто должно подниматься около 2,5 часов. И тут первый секрет: каждые пол часа его нужно достать и хорошенько размять, обогащая кислородом…помять, покрутить хотя бы минуты 3-5. Подобные манипуляции с тестом сделают булочки пышными и воздушными.
- Через 2,5 часа достать набухшее тесто, размять его последний раз и оставить на 10 минут отдохнуть. После отдыха оно легче будет раскатываться.
- Тем временем приготовить начинку для булочек: всего-навсего смешать молотую корицу с сахаром.
- Раскатать тесто в форме прямоугольника (примерно 35х45 см). Смазать 80 г размягченного сливочного масла.
- Равномерно распределить по тесту сахарную начинку. И, начиная с узкой стороны теста, скрутить очень плотный рулетик. Острым ножом разрезать на 12 равных частей и разложить булочки на форму, застеленную пергаментом. Второй секрет воздушности булок состоит в том, чтобы перед выпечкой дать им отдохнуть еще пол часика. Накройте форму с синнабонами пленкой, оставив на 30 минут. А тем временем прогреем духовку до 180 градусов и приготовим виски-крем.
- Для приготовления крема нужно смешать маскарпоне с виски (ой, коньяк для маскарпоне будет тоже, как родной).
- Отдохнувшие булки отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. И вот он третий секрет: на дно духовки нужно вылить чашку холодной воды. Благодаря влажности верхушки булок не начнут мгновенно подсыхать от высокой температуры духовки. Именно эти верхние пересушенные корочки не дают булкам максимально подняться.
- Готовые булочки, пока горячие, нужно сразу же смазать кремом. А наслаждаться синнабонами лучше, когда они теплые, но не горячие.