aboutall_recipesaphrodisiacappetizersarrowarrow_mailarticlesaziatskayabakerychefscontactcupdessertsdrinkseasy_and_quickevropeyskayafacebookfollowersgiveawaysglassgoogle_plusideasinstagramkavkazskayalatinoamerikanskayaleftoverleftover_2mailmainsnational_cuisinenewnon_recipesleftover_3reviewssaladssaucessearchsecond_dishessredizemnomorskayasredneaziatskayauseful_categoriesvegeterian

Кок-о-вэн (Coq au vin)

26 декабря 2018

Не каждой женщине посвящают стихи, а тут еде:

…Устои кухни для меня тверды,
Как вкус и качество классической еды.
Над классикой не властен тлен!
Французский ужин — «Кок — о — вэн».

Строки не мои, а Александра Чубарова (ведь мой удел — готовить блюдо). Кок-о-вэн, как написал Александр, классическое блюдо Франции. Причем не существует «правильного» рецепта, и в каждом регионе (особенно винодельческом) рецепт будет свой. Неизменной остается лишь пара «петух+вино», при этом вино берут региональное и качественное…чаще то, которое подается к этому же блюду на стол.


Да, в оригинале петух. Но я взяла курицу. Ведь женская особь нежнее, готовится быстрее и на рынке находится проще. Я использовала не целую курицу, а крылышки, бедрышки и печень в сумме на 3 кг. Кушали неделю, прекрасно хранится.

Ингредиенты:

Курица2 кг
Печень куриная1 кг
Вино красное (сухое/полусухое)1 бутылка
Лук2 шт.
Чеснок2-3 зубца
Шампиньоны300 г
Тимьян4 ветки
Лавровый лист2-3 шт.
Суш базилик1 ч.л.
Мука2 ст.л.
Растительное масло
Сливочное масло
Соль

Приготовление

  1. На смеси растительного и сливочного масла обжарить лук с чесноком. Добавить крупно порезанные шампиньоны и обжарить до золотистого цвета. Кокован0Кокован1
  2. Шампиньоны с луком отложить, на сковороду капнуть еще чуть масла и слегка обжарить курицу (в один слой, в несколько заходов). «Чуть обжарить» — имеется в виду не до полной готовности, а до образования корочки.
  3. Переложить курицу в блюдо для запекания, перемешать с грибной смесью, добавить пряности, муку и хорошо посолить. Залить вином и отправить в разогретую до 200 градусов духовку.Кокован11 Запекать около часа и периодически поливать винным соусом.Кокован3На гарнир у меня мелкий булгур.Кокован

 

Оставить комментарий