aboutall_recipesaphrodisiacappetizersarrowarrow_mailarticlesaziatskayabakerychefscontactcupdessertsdrinkseasy_and_quickevropeyskayafacebookfollowersgiveawaysglassgoogle_plusideasinstagramkavkazskayalatinoamerikanskayaleftoverleftover_2mailmainsnational_cuisinenewnon_recipesleftover_3reviewssaladssaucessearchsecond_dishessredizemnomorskayasredneaziatskayauseful_categoriesvegeterian

Декабрьская ярмарка. Что купить?

30 ноября 2017

В Киеве довольно популярны продуктовые ярмарки и всяческие фестивали. В моем районе ярмарки проходят по субботам 2 раза в месяц. У нас перекрывают целую улицу для того, чтобы разместить фермеров и обычных перекупов. Я стараюсь не пропускать такое дело, и даже обзавелась стильной сумкой на колесиках, чтобы все уместить и не оборвать руки.

Что я там покупаю? Начну с любимого — пряностей. Этого богатства на кухне предостаточно, но сегодня я купила заканчивающиеся позиции: зерна горчицы, уцхо-сунели (он же пажитник), молотый имбирь, сушеный чеснок, куркуму и кардамон. На ярмарках я не покупаю готовые смеси (исключение — азиатские масалы и смеси, купленные на заграничных рынках). Я люблю делать смеси самостоятельно.

fairy12Орехи и сухофрукты я покупаю у парней из Средней Азии. Цены и качество примерно одинаковое у всех, но некоторые из них еще приговаривают, что я спортсменка и просто красавица. Ненавязчивая лесть при прочих равных условиях побеждает.

fairy11Зеленушка. Я взяла кинзу, петрушку и мяту. Корень петрушки очень крут для бульона, на котором я варю борщ. А кинза незаменима в среднеазитских блюдах.

fairy1У Карины Калины просто нет шансов не любить калину! Мы берем целый пучок, добавляем немного сахара и хорошенько разминаем пестиком от ступки. Заливаем кипятком, включаем сериальчик, укрываемся теплым одеялком и по такой схеме проживаем весь холодный сезон.

fairy2Есть у меня любимая тетя Лена, к которой мы регулярно ездили на дачу с семьей. Дача у тети была необыкновенная: усыпанная всевозможными цветами, ягодами, разными сортами фасоли, вьющегося винограда и…топинамбура. Очень много интересного гастрономического, например иргу, я впервые пробовала на даче тети.

Спустя столько лет я нашла топинамбур на киевской ярмарке, и мое сердце екнуло. Только не покупайте вялый и мягкий топинамбур, ну вы поняли.

fairy13Овощи. Самое время купить декоративную тыкву для фуд-фона 🙂

fairy3fairy14Вот такие «дяди-Степы» я купила:

fairy15Мясо в нашей семье не залеживается, поэтому я взяла телятину для люля, баранину для шурпы и свинину…на всякий случай.

fairy4Баранина чем жирнее и старее, тем сильнее характерный аромат. Я беру менее жирную и помоложе.

fairy6Не знаете, какое мясо купить? Берите свиной балык, не ошибетесь. Самое универсальное мясо, на мой взгляд, хоть и жестковато. Филе будет лучше, но до ярмарки доживает редко…рестораны разбирают или хозяева оставляют себе. Зато в супермаркетах филеек полным-полно.

fairy5А эта пленка мне досталась бесплатно. Есть секретный рецепт идеальных люля-кебабов, когда фарш заматывают в такую пленку, чтобы сохранить все соки и сочность блюда.

fairy7Рыба. Свежую мойву на рынке Украины не найти, только мороженную, потому что водится это морская рыбеха только в Атлантическом, Тихом океанах. В одесском Черном морэ как бы нет.

Пару советов для жарки мойвы: чтобы кляр не отваливался и хорошо окутал рыбку, к муке следует добавить манку. А, чтобы не было сильного рыбного запаха, мойву нужно предварительно замочить на 30 минут в кислой среде: подходит разбавленный лимонный сок, огуречный рассол или соус наршараб.

fairy10А вот этот хребет — нереальная экономия в приготовлении ухи. Сделайте на нем бульон, затем снимите с косточек кусочки лосося, верните в уху и добавьте за 20 минут до готовности кубики любой бюджетной рыбы. Выходит кастрюля наваристой ухи, ценой в 50-60 грн.

fairy9С сомом я придумываю рецепты на ходу: можно добавить в ту же бюджетную уху или замариновать в каком-то азиатском соусе, чтобы потом обжарить.

fairy8

Интересно, что мои друзья из других городов покупают на ярмарках? И проходит ли они у вас вообще? Или только рынки?

Оставить комментарий