aboutall_recipesaphrodisiacappetizersarrowarrow_mailarticlesaziatskayabakerychefscontactcupdessertsdrinkseasy_and_quickevropeyskayafacebookfollowersgiveawaysglassgoogle_plusideasinstagramkavkazskayalatinoamerikanskayaleftoverleftover_2mailmainsnational_cuisinenewnon_recipesleftover_3reviewssaladssaucessearchsecond_dishessredizemnomorskayasredneaziatskayauseful_categoriesvegeterian

Гравлакс

30 декабря 2018

Гравлакс обозначает закопанный или «похороненный» лосось. Скандинавская традиция шла со времен, когда соль была деликатесом, а с большим уловом рыбы нужно было что-то делать. И рыбаки ферментировали лосось, закапывая его в соленый морской песок на период от нескольких дней до нескольких месяцев. Сегодня в Скандинавии нет приспособлений и необходимости для «захоронения» рыбы. Вместо этого лосось просто маринуют в холодильнике в смеси соли и сахара (с добавлением алкоголя, укропа, свеклы, перца, цитрусовых, можжевельника по желанию).

Ингредиенты:

Филе семги1 кг
Соль4 ст.л. без горки
Сахар3 ст.л. без горки
Водка2 ст.л.
Свекла (по желанию)1 шт. крупная
Можно еще добавить 1 ч.л. перца, пучок укропа и цедру одного лимона (только желтый слой). А еще аутентичнее будут перетертые в ступке можжевеловые ягоды (и даже еловые побеги, современной альтернативой которых похоже и есть укроп).
Свеклу можно исключить. Но она дарит готовому гравлаксу красивенную розовую окантовку.

Приготовление

Кости можно извлечь пинцетом до посола, а можно после. Я удаляю после, потому что соль делает рыбу более упругой, кости легче отходят и филе не рвется.

Филе вымыть (шкуру сохранить), высушить и уложить на пищевую пленку. Полить алкоголем, натереть солью, сахаром и свежей свеклой (тертой на мелкой терке). Плотно завернуть пленкой и отправить в холодильник на ночь. Через 12 часов лосось готов.

Осталось лишь промыть под холодной водой и насухо вытереть. Нарезать тонкими прозрачными кусочками (слегка подмороженный лосось лучше режется), а оставшуюся рыбу можно заморозить. gravlax

Оставить комментарий