aboutall_recipesaphrodisiacappetizersarrowarrow_mailarticlesaziatskayabakerychefscontactcupdessertsdrinkseasy_and_quickevropeyskayafacebookfollowersgiveawaysglassgoogle_plusideasinstagramkavkazskayalatinoamerikanskayaleftoverleftover_2mailmainsnational_cuisinenewnon_recipesleftover_3reviewssaladssaucessearchsecond_dishessredizemnomorskayasredneaziatskayauseful_categoriesvegeterian

Что привезти из Стамбула?

14 июня 2017

Моя любовь к Азии гораздо сильнее, чем к Европе. А Стамбул — один из любимых городов мира. И несмотря на то, что Стамбул занимает второе место после Лас-Вегаса по числу регистрируемых браков, с гастрономической точки зрения город должен привлекать гораздо больше, чем со стороны свадебного туризма 🙂

Я не раз была в Стамбуле и подготовила подборку вкусностей, которые стоит привезти из Турции не только себе, но и всем горячо любимым. Поехали)

Стамбул (8)

Оливки и маслины в масле с пряностями.

В качестве таких турецких оливок можно быть уверенным, чего не скажешь о баночных, продающихся у нас. Черный цвет маслин, которые продаются в супермаркетах, зачастую неестественный. Искусственные чёрные оливки можно отличить по составу, не вскрывая банку. Разбирающиеся люди говорят, что в таком составе всегда присутствует глюконат железа (добавка Е 579), она сохраняет цвет.

Я опущу разглагольствования о пользе оливок, там писать — не переписать. Просто возьмите несколько пачек с собой, если любите.

Стамбул (10)

Турецкий кофе завоевал любовь и верность моей семьи — вот уже много лет все пьют кофе именно этой фирмы. Существует заблуждение, что его нужно заваривать исключительно в джезве (турке). Но кофе, как на фото, можно просто заливать кипятком. И купить его можно в любом уголке Турции.

Стамбул (6)Стамбул (7)

Пахлава

Среди всех турецких сладостей я однозначно выделяю фирму Koska и Hacı Bozan Oğulları. Масштабная сеть магазинов, разбросанных по всему Стамбулу. И сеть недешевая. Но цена (около 20$ за кг) справедливая для такого вкуса и качества. Самые вкусные сладости на мой взгляд — это шоколадная пахлава с фисташкой и вот эти макаронины.

Стамбул (5)

Рахат-лукум

История создания лукума (Lokum) начинается с конца 1700-х годов, когда кондитер Али Бекир пришел к императорскому двору в Стамбуле, чтобы услышать мольбу своего султана: «Карамель! Я устал от карамели!» — прорычал султан, сломав очередной зуб. «Я требую мягкие конфеты!»

Тогда Али смешал воду, сахар, кукурузный крахмал, винный камень и розовую воду, сварил смесь в плоской кастрюле, смазанной миндальным маслом и дал смеси остыть. Затем Али обвалял десерт в сахарной пудре и нарезал на маленькие кусочки…так началась история создания известнейшего по всему миру десерта — рахат-лукума.

Десерт понравился не только султану, внук этого самого Али в XIX веке получил золотую медаль на Брюссельской кондитерской выставке и подписал контракт о поставках лукума в Европу.

Сегодня десерт выполняется в сотнях вариаций. А мой любимый — белый лукум с фисташками в кокосовой стружке.

Стамбул (4)

Тахинная халва с фисташками

Тахини — это сезамовая или кунжутная паста. А тахинная халва, соответственно, делается из кунжута и считается сладостью для гурманов. Она — высококалорийна, зато очень полезна даже для нервной системы 😉

Стамбул (3)

Пряности: сумах, чили и разные смеси

Во времена всеобщей индустриализации ценность пряностей вытеснили уголь, нефть, олово…Но для меня приправы по-прежнему дороже золота.

Если хотите придать блюду оттенок ближневосточной кухни, без турецких приправ трудно обойтись. Привезите гостинцем сушеные хлопья чили, сумах и смеси, понравившиеся на запах. Не прогадаете.

Стамбул (2)

Наршараб — это соус из сгущенного гранатового сока с добавлением сахара, корицы, базилика, лаврового листа и лимонного сока. Тягучая жидкость рубинового цвета идеально подходит для блюд из рыбы. Мясу, особенно в качестве маринада для шашлыка, наршараб тоже не повредит.

Стамбул (1)

Булгур

Булгур можно найти в продаже и в Украине, но далеко не везде и гораздо дороже, чем в Турции. Википедия говорит, что самая ранняя археологическая находка булгура датируется 6-м тысячелетием до нашей эры! И, что многие путают его с кускусом и обычной дробленой пшеницей. Булгур полезный, легко перевариваемый, очень простой в приготовлении и, как мне кажется, вкуснее привычных каш нашего региона.

Булгур сперва промывают, затем обжаривают в масле и заливают водой 1:2. Через 15 минут каша готова.

Стамбул (12)Стамбул (11)Армуды

Еще со времён Османской империи сохранилась традиция восточных народов пить черный чай из армудов. Внешне он напоминает изящную женскую фигуру, грушу (тур.»armud» –  груша) и тюльпан. А тюльпан для турков — национальный символ, символ власти султанов. «Эпохой тюльпанов» назван целый исторический период Омсанской империи. Но, кроме эстетических и исторических преимуществ, стакан имеет и теплофизические. Тонкая талия дольше пропускает тепловой поток со дна, а в верхней широкой части армуда чай скорее остывает. Простейшая технология позволяет пить чай одинаковой температуры, а миниатюрный размер армуда сохраняет свежесть чая.

Чай в армуд принято не доливать на 1-2 см, чтобы удобно было прикасаться губами. Чаепитие из армудов — настоящие наслаждение! Кстати, хороший армуд — совсем недорогой, но тонкий (толстые, хрустальные, резные — не совсем то).

Моя любовь к турецкому сосуду — родом из детства, когда папа остужал мне чай в маленьком армудике, приговаривая: «Каринчик, погрей кишечки!»

Стамбул (9)

Один комментарий публикации


Андрей
30.08.2017 о 16:08

Ещё есть каштаны в сахарном сиропе и варенье из инжира 😉

Оставить комментарий