Крокет Чеддер & Хамон от Bottega Wine and Tapas
20 июля 2016
Безумно вкусное и изысканное блюдо из меню испанского ресторана Bottega Wine & Tapas.
Недешевое в приготовлении, потому я представляю себе крокеты идеальными для праздничного меню.
Ингредиенты:
Сыр Чеддер Extra | 90 г |
Сливки кондитерские | 90 г |
Мускатный орех молотый | 2 г |
Хамон | 40 г |
Яйцо | 1 шт. |
Миндальные хлопья | 120 г |
Мука | для панировки |
Соль | 3 г |
Для соуса ромеско (100 г): | |
Хлеб пшеничный | 25 г |
Миндаль | 15 г |
Оливковое масло | 15 г |
Болгарский перец красный | 28 г |
Помидор вяленый в масле | 18 г |
Чеснок | 1 зубчик |
Лимонный сок | 2 г |
Соль | 2 г |
Чили | по вкусу |
Приготовление
- Приготовить соус ромеско: смешать все ингредиенты и пюрировать в блендере.
- Теперь крокет: в небольшой сотейник натереть сыр на крупной терке добавить сливки и мускатный орех
- На небольшом огне растопить сыр, помешивая лопаткой до тех пор, пока он не загустеет и станет тягучим.
- Остудить сырно-сливочную смесь и скатать шарик.
- Обернуть каждый шарик в тонкий ломтик хамона.
- Панировка крокета. Подготовить 4 тарелки: одну с мукой, в другой слегка взбить яичный белок, в третьей — половину миндальных хлопьев, в четвертой — миндальную крошку (измельчить вторую половину миндальных хлопьев). Обвалять сырный шарик сперва в муке затем в белке, в миндальной крошке снова в белке и, наконец, в миндальных хлопьях.
- Отправить в холодильник на 5-10 минут, а затем обжарить во фритюре до золотистой корочки и момента, когда сыр начнет слегка-слегка плавится сквозь миндальную панировку. Это займет около 2-х минут.
Подавать крокет на соусе ромеско. И поверьте, это объедение!