aboutall_recipesaphrodisiacappetizersarrowarrow_mailarticlesaziatskayabakerychefscontactcupdessertsdrinkseasy_and_quickevropeyskayafacebookfollowersgiveawaysglassgoogle_plusideasinstagramkavkazskayalatinoamerikanskayaleftoverleftover_2mailmainsnational_cuisinenewnon_recipesleftover_3reviewssaladssaucessearchsecond_dishessredizemnomorskayasredneaziatskayauseful_categoriesvegeterian

Лобио

20 октября 2015
Грузия — разнообразна, поэтому канонического рецепта лобио не существует. Я предлагаю свой вариант, катализатор грузинских секретов.

И варите побольше. Со временем лобио, как мужчина, становится только лучше…

Ингредиенты:

Фасоль красная или цветная500 г
Лук4 шт.
Чеснок1 головка
Петрушка или кинза1 пучок
Подсолнечное масло2 ст.л.
Сливочное масло30 г
Суш.базилик1 ч.л.
Молотый кориандр1 ч.л.
Суш. чили0,5-1 ч.л.
Паприка1 ч.л. с горкой
Лавровый лист1-2 шт.
Соль1 ст.л. без горки (регулируйте)
Сахар1 ч.л.
Шафран0,5 ч.л. (опционально)

Приготовление

лобио1 (2)

  1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде.
  2. Утром воду слить, затем снова залить холодной водой так, чтобы она покрывала фасоль на 1 см. Добавить лавровый листик. Варить на крайне слабом огоне, накрыв крышкой, до полного выкипания воды. Это главный принцип варки бобовых. Тогда фасоль получится мягкой. Если фасоль сварилась, а вода не выкипела, огонь нельзя увеличивать! Иначе белок в фасоли свернется, и она моментально затвердеет. Воду нужно просто слить (она нам понадобится при пюрировании фасоли).
  3. Нити шафрана залить 50 мл кипятка. Этот шаг можно пропустить.лобио1 (1)
  4. Мелко нарезать кинзу/петрушку.
  5. Нашинковать лук и обжарить на сливочном масле. Стоп! А что, если лук не жарить, а замариновать в уксусе и добавить в пюрированую фасоль?
  6. В ступке растолочь головку чеснока с 1 ст.л. соли без горки.лобио1 (3)7. Перемешать специи с 1 ч.л. сахара.
  7. Фасоль стала нежной и податливой? Самое время удалить из кастрюли лавровый лист и слить всю оставшуюся жидкость в стакан. К фасоли добавить приправы и влить кипяток с нитями шафрана. Картофеледавилкой пюрировать фасоль, по чуть-чуть доливая жидкость, в которой она варилсь. Затем добавить 2 ст.л. подсолнечного масла, соль с чесноком, жареный лук и, в последнюю очередь, петрушку.

Консистенцию регулируйте жидкостью, в которой варилась фасоль. Для меня идеальная, как у картофельного пюре.

лобио

Два комментария публикации


Татьяна
20.10.2015 о 10:40

Очень аппетитно написано!!!!:) Обожаю лобио!! Так что спасибо за рецептик 🙂 Буду радовать любимого мужа;)


karinakalina
20.10.2015 о 10:51

После лобио дегустатор сказал, что я белый карлик кулинарии)) (оказывается потому, что Белые карлики больше Солнца) 😀


Аля
20.10.2015 о 11:16

О божее, хочу, хочу! Сегодня замочу на ночь фасоль!))


Татьяна
20.10.2015 о 12:01

Ого!! Какой кулинарный энтузиазм))))

Оставить комментарий