aboutall_recipesaphrodisiacappetizersarrowarrow_mailarticlesaziatskayabakerychefscontactcupdessertsdrinkseasy_and_quickevropeyskayafacebookfollowersgiveawaysglassgoogle_plusideasinstagramkavkazskayalatinoamerikanskayaleftoverleftover_2mailmainsnational_cuisinenewnon_recipesleftover_3reviewssaladssaucessearchsecond_dishessredizemnomorskayasredneaziatskayauseful_categoriesvegeterian

Оранжет

31 марта 2017

Сегодня поистине праздничный десерт — оранжет — французские конфеты из апельсиновых корок в темном шоколаде. Эти потрясающе вкусные конфеты можно презентовать в красивой баночке любимым женщинам, если муж не съест все сразу (а он съел и не понял, что это были корочки).

А готовить я буду с помощью новой индукционной варочной поверхности Pyramida IFEA 640 B.

Ингредиенты:

Апельсины3 шт.
Лимоны3 шт.
Сахар700 г
Вода для сиропа700 мл
Лимонный сок2 ст.л.
Темный шоколад3 плитки по 90 г
Главное правило - выбирайте только толстокорые цитрусовые!
Классический оранжет готовится из апельсиновых корок, но можно разнообразить и лимонными, например. Лимоны будут горчить, поэтому используйте в том случае, если не против горчинки в десертах. С шоколадом тоже можно поиграть, в кондитерских Закарпатья я встречала оранжет в белом шоколаде.
Сироп после варки цукатов можно сохранить и использовать для напитков или пропитки десертов ;)

Приготовление

  1. Перед приготовлением обязательно помойте цитрусовые с содой, лучше дважды. orangetteЗатем нужно разрезать шкурку вертикальными фрагментами, как на фото. А фрагменты нарезать соломкой. orangette1
  2. Чтобы убрать лишнюю горечь, корки нужно залить холодной водой, довести до кипения, проварить 2-3 минуты при мощности конфорки 4, затем слить воду и промыть корки. Процедуру нужно повторить еще 2 раза. Так готовят классические цукаты.orange1
  3. Приготовить сироп: в кастрюлю с цукатами влить 700 мл воды, добавить 700 г сахара и довести до кипения. Как только сироп закипел, добавить 2 ст.л. лимонного сока и наши цитрусовые корочки. Варить 10-15 минут на средней мощности (я ставлю таймер на 10 минут и мощность конфорки на 4).orange2
  4. Проваренные в сиропе корочки разложить на решетке и дать подсохнуть. Через час корки приобретут глянцевый блеск и будут готовы к купанию в темном шоколаде. Но при наличии времени и терпения, оставьте корки сохнуть на день — это придаст им мармеладную жесткость. Честно, я не ждала.  Должна предупредить, что на готовых оранжетках проступит влага, если не досушить цукаты на данном этапе. Но вкус это не испортит. orangette5 orangette6
  5. Растопить шоколад на водяной бане (для данного рецепта вариант с микроволновкой не годится) и окунуть каждую корочку в темный горячий шоколад. Удобнее всего это делать с помощью китайских палочек и затем выкладывать конфетки на пергамент на небольшом расстоянии, чтобы не слиплись. orange3orangette8
  6. Поставить конфеты в холодильник на 20-30 минут до полного застывания. Хранить конфетки в герметичной емкости в холодном месте, но поверьте, в день приготовления ничего не останется 😉 orangette91orangette10

Оставить комментарий