Я подготовила краткий обзор уникальных видов сыра, которые доступны в Украине.
Под сырочки я рекомендую фрукты (персики, виноград, груши), варенье из брусники/клюквы, еще лучше абрикос с коньяком, домашний Мохито или вино и отличный кенчик.
1. Очелли с фруктами в граппе 38%
— мой абсолютный фаворит, твердый итальянский сыр с фруктовой шапкой.
Occelli alla Frutta e Grappa di Moscato (с фруктами и мускатной граппой) сделан из овечьего и коровьего молока. Выдерживается, минимум, 12 месяцев, затем в него добавляются фрукты и мускатная граппа (Grappa di Moscato). Сыроварня Очелли располагается в деревушке Вальказотто, и это не массовое производство. «Отец» чудесного сыра — Беппино Оччели — известный итальянский сыровар, один из лучших производителей сыра в Италии.
Для меня совсем не странно разглядеть в сыре душу…ни в одном сыре не видела ее шире, чем в Очелли.
2. Occelli al Malto d’orzo e Whisky (с ячменным солодом и виски)
— по вкусовым качествам еще насыщеннее предыдущего. Очень экстравагантный сыр из коровьего и козьего молока, выдержанный и покрытый слоем ячменного солода и виски. Сладковатый, карамельный, пикантный. Один из самых вкусных сыров, которые мне доводилось пробовать.
3. Occelli Testun di barolo (с виноградным жмыхом)
Слово «testun» на диалекте означает упрямый. Этот сыр метко назван, поскольку его производство — не из легких, на вызревание уходит около года. Он сделан из смеси козьего и коровьего молока. Животные, дающие это молоко, пасутся на альпийских лугах, поэтому сыр обогащается ароматом полевых трав. В зависимости от лугов и сезона, сыр может взять на себя аромат тимьяна, ромашки, мяты, солодки или карамели.
Выдержанный Testun приобретает соломенный цвет, немного рассыпчатую текстуру. Иногда Testun созревает в сезон винограда Неббиоло, который используется для производства вина Бароло. Сыр выдерживается в небольших дубовых бочках и обогащается этим самым фруктовым вином.
4. Старый Роттердам, выдержанный 3 года
— символ Голландии, экстравыдержанный твердый сыр из коровьего молока. Я бы отнесла его к консервативным сырам, без ярко выраженных неординарных ароматов. Насыщенный, вкусный, базовый на сырной тарелке.
5. Сыр в пиве, Италия 45%
— вот этот сыр уже с намеком на неординарность, твердый, благородно-коричневый, с острым запахом и тонкими нотками пива. Несложно догадаться, что это идеальная закуска…под что? Под пиво.
6. Dilano с перцем чили 50%
— мягкий, острый, плотный и пластичный голландский сыр. Да, с чили. Вернее с «кусочками огненных перцев»)
Мне придется разрушить всю романтику советом: смотрите, чтобы края сыра были не заветренные.
7. Гауда, выдержанный 3 года
— популярнейший сорт голландского сыра, твердый, пряный и выдержанный. Первые письменные упоминания о Гауде датируются еще 1184 годом, так что перед нами сыр с богатой историей. Чем интенсивнее цвет, тем старше сыр, выдержанный — напоминает янтарь. Вкус — сладковатый, слегка-слегка с шоколадным/карамельным оттенком, кристаллы просто таят во рту.
8. Гауда с трюфелем 50%
Аристократы грибного мира, именуемые трюфелями, совершенно не влюбляют меня. Может, я псевдогурман, но не понимаю я изыска трюфелей. Hungry вообще говорит шампиньоны 😀 не шампиньоны, конечно, но грибы хорошего пиарщика. Бытует мнение, что зрелые трюфели содержат анандамид — психотропное вещество, сходное по воздействию с марихуаной. И это для меня единственное объяснение трюфельной любви.
Насчет сыра…попробовать стоит, но второй раз не купила бы.
9. Сыр козий Shellton Old 50%
— насыщенно-сливочный, выдержанный сыр из козьего молока. Очень ароматный и нежный. Поговаривают, что впервые сыр из козьего молока был приготовлен в Азии более 10000 лет назад.
Недавно пришла к тому, что аромат козьего сыра усиливается в паре с инжирным вареньем.
10. Бри с клюквой Duo de Brie aux cranberries
— это сыр французских королей. Во Франции люди умирали за сыр: по легенде Людовик XVI был пойман именно за дегустацией бри.
Бри с клюквой — очень сбалансированный, нежный и сливочный. И созревает бри до тех пор, пока вы его не надрезали.
11. Castello Danish Blu
— это мой идеальный сыр. Некоторые его обожают, другие откровенно ненавидят. Очень резкий, вызревший с пикантным вкусом и благородной плесенью. Производители описывают вкус подозрительно — «голубой укус» 🙂
Danish Blu — не похож на классический Дор Блю, гораздо ярче и вкуснее. Я пробовала множество более дорогих голубых сыров, и Даниш Блу превосходит абсолютно все. Обратите внимание, что плесень должна быть темно-синяя! Если плесень с серым налетом — сыр несвежий, и вкус утерян. Когда я покупаю на развес от стандартной (уже надрезанной) головы весом в 3 кг, велика вероятность разочарования. Сыр очень быстро заветривается, теряет вкус и за несколько дней покрывается серой плесенью. Фасованный в индивидуальной упаковке, как на фото, будет без отклонений (смотрите на даты).
Желательно достать из холодильника за час до употребления, чтобы он немного растаял…
12. Сырный ромовый торт от Castello 65% — это оригинальный мягкий сыр с четко уловимым алкогольным вкусом, присыпанный лесными орешками. Крем-сыр — очень специфический, сладкий и не всем приходится по вкусу. Рекомендую к дегустации 😉
Заканчиваю свой сырный вояж любимой брынзой.
13. Старая овечья брынза
Я люблю твердую выдержанную овечью брынзу, купить которую можно только на рынке. Такая брынза считается деликатесом, она — экстраполезная, с невысоким содержанием жира, богатая кальцием и очень рекомендована беременным.
Единственный минус такого натур.продукта — высокое содержание соли. Но и это поправимо — от лишней соли можно избавиться, вымачивая брынзу в воде или молоке. Для длительного хранения нужен «родной» рассол.
Для гурманов прикрепляю схему соответствий из Wine Folly:
Какие сорта сыра вы любите? Что порекомендуете?
Татьяна
Потрясающая статья, шикарная подача!!!!!!!!!!!! Как же тут выбрать, если все так аппетитно?!! Лично я обожаю Гауду, но и от вкусной брынзы никогда не откажусь:) А вообще, сыры — это такая вкусность, особенно если с бокальчиком сухого красного:) (личные предпочтения)