aboutall_recipesaphrodisiacappetizersarrowarrow_mailarticlesaziatskayabakerychefscontactcupdessertsdrinkseasy_and_quickevropeyskayafacebookfollowersgiveawaysglassgoogle_plusideasinstagramkavkazskayalatinoamerikanskayaleftoverleftover_2mailmainsnational_cuisinenewnon_recipesleftover_3reviewssaladssaucessearchsecond_dishessredizemnomorskayasredneaziatskayauseful_categoriesvegeterian

Оригинальные сыры (обзор)

22 октября 2015

Я подготовила краткий обзор уникальных видов сыра, которые доступны в Украине.
Под сырочки я рекомендую фрукты (персики, виноград, груши), варенье из брусники/клюквы, еще лучше абрикос с коньяком, домашний Мохито или вино и отличный кенчик.

1. Очелли с фруктами в граппе 38%
— мой абсолютный фаворит, твердый итальянский сыр с фруктовой шапкой.
Occelli alla Frutta e Grappa di Moscato (с фруктами и мускатной граппой) сделан из овечьего и коровьего молока. Выдерживается, минимум, 12 месяцев, затем в него добавляются фрукты и мускатная граппа (Grappa di Moscato). Сыроварня Очелли располагается в деревушке Вальказотто, и это не массовое производство. «Отец» чудесного сыра — Беппино Оччели — известный итальянский сыровар, один из лучших производителей сыра в Италии.
Для меня совсем не странно разглядеть в сыре душу…ни в одном сыре не видела ее шире, чем в Очелли.

сыр1
2. Occelli al Malto d’orzo e Whisky (с ячменным солодом и виски)
— по вкусовым качествам еще насыщеннее предыдущего. Очень экстравагантный сыр из коровьего и козьего молока, выдержанный и покрытый слоем ячменного солода и виски. Сладковатый, карамельный, пикантный. Один из самых вкусных сыров, которые мне доводилось пробовать.
сыр (14)
3. Occelli Testun di barolo (с виноградным жмыхом)
Слово «testun» на диалекте означает упрямый. Этот сыр метко назван, поскольку его производство — не из легких, на вызревание уходит около года. Он сделан из смеси козьего и коровьего молока. Животные, дающие это молоко, пасутся на альпийских лугах, поэтому сыр обогащается ароматом полевых трав. В зависимости от лугов и сезона, сыр может взять на себя аромат тимьяна, ромашки, мяты, солодки или карамели.
Выдержанный Testun приобретает соломенный цвет, немного рассыпчатую текстуру. Иногда Testun созревает в сезон винограда Неббиоло, который используется для производства вина Бароло. Сыр выдерживается в небольших дубовых бочках и обогащается этим самым фруктовым вином.
сыр (11)
4. Старый Роттердам, выдержанный 3 года
— символ Голландии, экстравыдержанный твердый сыр из коровьего молока. Я бы отнесла его к консервативным сырам, без ярко выраженных неординарных ароматов. Насыщенный, вкусный, базовый на сырной тарелке.
сыр2
5. Сыр в пиве, Италия 45%
— вот этот сыр уже с намеком на неординарность, твердый, благородно-коричневый, с острым запахом и тонкими нотками пива. Несложно догадаться, что это идеальная закуска…под что? Под пиво.
сыр5
6. Dilano с перцем чили 50%
— мягкий, острый, плотный и пластичный голландский сыр. Да, с чили. Вернее с «кусочками огненных перцев»)
Мне придется разрушить всю романтику советом: смотрите, чтобы края сыра были не заветренные.
сыр4
7. Гауда, выдержанный 3 года
— популярнейший сорт голландского сыра, твердый, пряный и выдержанный. Первые письменные упоминания о Гауде датируются еще 1184 годом, так что перед нами сыр с богатой историей. Чем интенсивнее цвет, тем старше сыр, выдержанный — напоминает янтарь. Вкус — сладковатый, слегка-слегка с шоколадным/карамельным оттенком, кристаллы просто таят во рту.
сыр7
8. Гауда с трюфелем 50%
Аристократы грибного мира, именуемые трюфелями, совершенно не влюбляют меня. Может, я псевдогурман, но не понимаю я изыска трюфелей. Hungry вообще говорит шампиньоны 😀 не шампиньоны, конечно, но грибы хорошего пиарщика. Бытует мнение, что зрелые трюфели содержат анандамид — психотропное вещество, сходное по воздействию с марихуаной. И это для меня единственное объяснение трюфельной любви.
Насчет сыра…попробовать стоит, но второй раз не купила бы.
сыр6
9. Сыр козий Shellton Old 50%
— насыщенно-сливочный, выдержанный сыр из козьего молока. Очень ароматный и нежный. Поговаривают, что впервые сыр из козьего молока был приготовлен в Азии более 10000 лет назад.
Недавно пришла к тому, что аромат козьего сыра усиливается в паре с инжирным вареньем.
сыр3
10. Бри с клюквой Duo de Brie aux cranberries
— это сыр французских королей. Во Франции люди умирали за сыр: по легенде Людовик XVI был пойман именно за дегустацией бри.
Бри с клюквой — очень сбалансированный, нежный и сливочный. И созревает бри до тех пор, пока вы его не надрезали.
сыр (10)
11. Castello Danish Blu
— это мой идеальный сыр. Некоторые его обожают, другие откровенно ненавидят. Очень резкий, вызревший с пикантным вкусом и благородной плесенью. Производители описывают вкус подозрительно — «голубой укус» 🙂
Danish Blu — не похож на классический Дор Блю, гораздо ярче и вкуснее. Я пробовала множество более дорогих голубых сыров, и Даниш Блу превосходит абсолютно все. Обратите внимание, что плесень должна быть темно-синяя! Если плесень с серым налетом — сыр несвежий, и вкус утерян. Когда я покупаю на развес от стандартной (уже надрезанной) головы весом в 3 кг, велика вероятность разочарования. Сыр очень быстро заветривается, теряет вкус и за несколько дней покрывается серой плесенью. Фасованный в индивидуальной упаковке, как на фото, будет без отклонений (смотрите на даты).
Желательно достать из холодильника за час до употребления, чтобы он немного растаял…

сыр0
12. Сырный ромовый торт от Castello 65% — это оригинальный мягкий сыр с четко уловимым алкогольным вкусом, присыпанный лесными орешками. Крем-сыр — очень специфический, сладкий и не всем приходится по вкусу. Рекомендую к дегустации 😉

сыр (12) сыр (13)

Заканчиваю свой сырный вояж любимой брынзой.

13. Старая овечья брынза

Я люблю твердую выдержанную овечью брынзу, купить которую можно только на рынке. Такая брынза считается деликатесом, она — экстраполезная, с невысоким содержанием жира, богатая кальцием и очень рекомендована беременным.

Единственный минус такого натур.продукта — высокое содержание соли. Но и это поправимо — от лишней соли можно избавиться, вымачивая брынзу в воде или молоке. Для длительного хранения нужен «родной» рассол.

сыр (15)сыр8

Для гурманов прикрепляю схему соответствий из Wine Folly:

wine-and-cheese-pairing

Какие сорта сыра вы любите? Что порекомендуете?

Два комментария публикации


Татьяна
22.10.2015 о 10:04

Потрясающая статья, шикарная подача!!!!!!!!!!!! Как же тут выбрать, если все так аппетитно?!! Лично я обожаю Гауду, но и от вкусной брынзы никогда не откажусь:) А вообще, сыры — это такая вкусность, особенно если с бокальчиком сухого красного:) (личные предпочтения)


Foxy
22.10.2015 о 16:58

Какая вкусная статья, придется в магазинчик слетать))
Мой мир перевернулся, когда попробовала моцареллу ди буффало. Сидя на веранде дома на Гарде, пили какой-то белый винчик. Тут проходит хозяйка дома и начинает истошно кричать на итальянском, что с этим вином никогда нельзя что мы там ели) и принесла нам моцареллу этот вкус у меня слов описать не хватает!


karinakalina
22.10.2015 о 18:04

Буйволиная моцарелла? Интересно 🙂 я только брынзу буйволиную пробовала. На Гарде мы нажимали на морепродукты, сыр как-то упустили)

Итальяшки, конечно, чертовски душевные!

Оставить комментарий