Буженина
10 декабря 2019
На днях проводила опрос в Instagram, какими новогодними рецептами делиться весь декабрь.
А я — человек благодарный. И, если кто-то искренне относится к тому, что я делаю, то мне все равно, что буженины не было в списке моих рецептов на Новый Год 😅
Даник попросил, и я сделала ❤
Буженина, которой я могу делиться с гордостью.
Можно обмазать мясо в сладких конфитюрах, можно мариновать в алкоголе, можно усыпать заморскими травами. Я всё это люблю. Но когда речь идет о буженине, я хочу чувствовать вкус мяса без всякой чепухи.
Поэтому:
Ингредиенты:
| Свиная лопатка без кости | ~ 800 г |
| Чеснок | 1 небольшая головка |
| Молотый кориандр | 1 ч.л. |
| Сванская соль | ~ 2 ч.л. без горки |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Черный перец | по желанию |
Сванскую соль, конечно, можно заменить и обычной. Но сванская такая пряная и интересная, что я рекомнедую ее прикупить.
Лопатка будет нежной и сочной, с тонким слоем жирка. А вот балык - скукота.
Приготовление
- Мясо хорошо вымыть, проверить, чтобы не было рубленой кости. Вытереть бумажным полотенцем.
- Почистить чеснок, мелкие зубчики оставить целиком, средние разрезать вдоль попал, крупные — на 4 части.
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Нашпиговать мясо чесноком, сделав небольшие, но глубокие надрезы.
Аккуратно, чтобы не повылетал чеснок, натереть мясо солью, перцем и молотым кориандром. Лавровый лист поломать на пару-тройку кусочков и произвольно выложить на мясо. - Лопатку плотно завернуть в несколько слоев фольги, чтобы не было отверстий (у меня вышло 4 слоя). И отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 15 минут.
Затем достаться буженину, аккуратно раскрыть (осторожно, пар шпарит!) и открытой вернуть в духовку, но уже на 220 градусов. Минут 10, чтобы прихватились края, и можно доставать. Затем завернуть в фольгу и просто дать постоять минут 15, освоиться.
А вот теперь можно нарезать тонкими ломтями.
