Сыровяленая свиная вырезка
1 августа 2018
Чем не женская изюминка, скажите пожалуйста, умение сделать божественную бастурму? Когда это закуска под пиво мужа. Когда это тонкие ломтики в качестве перекуса мужу на работу. Когда это идеальное мясо под сериал. Изюминка, конечно. И получше всяких там новых маникюров и гипюров.
Кстати, коньяк здесь ключевой ингредиент. Именно он делает бастурму с таким изысканным «старым» привкусом благородного мясца.
Ингредиенты:
Свиная вырезка | 2 шт. |
Для маринада: | |
Соль | 1,5 ст.л. |
Сахар | 1 ст.л. |
Можжевеловые ягоды | 8 шт. |
Зира | 0,5 ч.л. |
Чабер | 0,5 ч.л. |
Суш.тимьян | 0,5 ч.л. |
Суш.чили | 0,5 ч.л. |
Коньяк | 100 мл |
Для обсыпки: | |
Паприка | 2 ч.л. |
Сумах | 2 ч.л. |
Хмели-сунели | 1 ч.л. |
Суш.тимьян | 1 ч.л. |
Суш.мята | 1 ч.л. |
Пропустите любую пряность, если ее нет в наличии (кроме паприки на этапе обсыпки). Или замените черным перцем, например.
Приготовление
- Растолочь в ступке пряности для маринада. Смешать с сахаром и солью.
- Мясо вымыть, обсушить и срезать при необходимости жир и прослойки. Затем выложить в емкость, обсыпать пряностями, залить коньяком и накрыть крышкой. Оставить мариноваться в холодильнике минимум на двое суток, а лучше дней так на 5. И чтобы филе лучше промариновалось, переверните его разок через 2 дня (если маринуете двое суток, то переверните через день).
- Смешать пряности для обсыпки. Маринованное мясо промокнуть бумажным полотенцем (мыть не нужно) и обвалять в смеси пряностей для обсыпки. А затем отправить вялить в дегидратор (если есть) или вывесить на холодный балкон на 7-14 дней. Я вялю 3 дня в дегидраторе при минимальной температуре (около 35 градусов). Высокая температура в дегидраторе на режиме high мясо варит! Степень готовности мяса каждый определяет по вкусу. Мы любим добротную, хорошо подсушенную бастурму. А в разрезе она нежная, с бензиновым отливом.