aboutall_recipesaphrodisiacappetizersarrowarrow_mailarticlesaziatskayabakerychefscontactcupdessertsdrinkseasy_and_quickevropeyskayafacebookfollowersgiveawaysglassgoogle_plusideasinstagramkavkazskayalatinoamerikanskayaleftoverleftover_2mailmainsnational_cuisinenewnon_recipesleftover_3reviewssaladssaucessearchsecond_dishessredizemnomorskayasredneaziatskayauseful_categoriesvegeterian

Сыровяленая свиная вырезка

1 августа 2018

Чем не женская изюминка, скажите пожалуйста, умение сделать божественную бастурму? Когда это закуска под пиво мужа. Когда это тонкие ломтики в качестве перекуса мужу на работу. Когда это идеальное мясо под сериал. Изюминка, конечно. И получше всяких там новых маникюров и гипюров.

Кстати, коньяк здесь ключевой ингредиент. Именно он делает бастурму с таким изысканным «старым» привкусом благородного мясца.

Ингредиенты:

Свиная вырезка2 шт.
Для маринада:
Соль1,5 ст.л.
Сахар1 ст.л.
Можжевеловые ягоды8 шт.
Зира0,5 ч.л.
Чабер0,5 ч.л.
Суш.тимьян0,5 ч.л.
Суш.чили0,5 ч.л.
Коньяк100 мл
Для обсыпки:
Паприка2 ч.л.
Сумах2 ч.л.
Хмели-сунели1 ч.л.
Суш.тимьян1 ч.л.
Суш.мята1 ч.л.
Пропустите любую пряность, если ее нет в наличии (кроме паприки на этапе обсыпки). Или замените черным перцем, например.

Приготовление

  1. Растолочь в ступке пряности для маринада. Смешать с сахаром и солью.
  2. Мясо вымыть, обсушить и срезать при необходимости жир и прослойки. Затем выложить в емкость, обсыпать пряностями, залить коньяком и накрыть крышкой. Оставить мариноваться в холодильнике минимум на двое суток, а лучше дней так на 5. И чтобы филе лучше промариновалось, переверните его разок через 2 дня (если маринуете двое суток, то переверните через день).
  3. Смешать пряности для обсыпки. basturma Маринованное мясо промокнуть бумажным полотенцем (мыть не нужно) и обвалять в смеси пряностей для обсыпки. А затем отправить вялить в дегидратор (если есть) или вывесить на холодный балкон на 7-14 дней. Я вялю 3 дня в дегидраторе при минимальной температуре (около 35 градусов). Высокая температура в дегидраторе на режиме high мясо варит!basturma2 basturma1Степень готовности мяса каждый определяет по вкусу. Мы любим добротную, хорошо подсушенную бастурму. А в разрезе она нежная, с бензиновым отливом.basturma4basturma_main1

Оставить комментарий