aboutall_recipesaphrodisiacappetizersarrowarrow_mailarticlesaziatskayabakerychefscontactcupdessertsdrinkseasy_and_quickevropeyskayafacebookfollowersgiveawaysglassgoogle_plusideasinstagramkavkazskayalatinoamerikanskayaleftoverleftover_2mailmainsnational_cuisinenewnon_recipesleftover_3reviewssaladssaucessearchsecond_dishessredizemnomorskayasredneaziatskayauseful_categoriesvegeterian

Стуфату

19 октября 2018

Нежное мясо, томленое в вине с пряностями и ярким гарниром. И лимонная руккола… Ну привет, самое колоритное блюдо Корсики! Невычурное, как и вся деревенская еда на Корсике. Но сумасшедше вкусное, с нотами любимого вина. Стуфату можно отведать, как в мишленовском ресторане, так и у сердечной корсиканской бабушки.

Кстати, если вы не решили, где встретить старость, задумайтесь о Корсике. Это излюбленное место пенсионеров.

И насчет вина. Вот я бы вообще не заморачивалась. Если осталось со вчера — отлично. Сухое/полу/сладкое — берем любое, будет супер.

Напоминаю, что блюдо-то в рамках Фестиваля кухни Корсики от «Файна Фамилия». А значит есть выбор не готовить и заказать миртовый десерт, свинину с каштанами и грибами, карпаччо из тунца с хвойным миртовым маслом или что-нибудь еще. Но только до 28-го октября.

Для стуфату

Ингредиенты:

Свинина/говядина1 кг
Ветчина/грудинка/копченое сало150 г
Вино1 стакан
Томатная паста1 ст.л.
Лук3 шт.
Чеснок1 головка
Лавровый лист2 шт.
Тимьян3 веточки или 1 ч.л. сухого
Гвоздика3 бутончика
Соль

Для морковно-картофельного пюре

Ингредиенты:

Картофель6 шт. (1 кг)
Морковь2 шт. (250 г)
Молоко
Сливочное масло
Соль

Приготовление

  1. Нарезать чеснок ломтиками, лук кольцами, копченость небольшими ломтиками, а мясо кусочками по паре сантиметров.
  2. На небольшом количестве растительного масла обжарить ломти чеснока, буквально полминуты. И следом добавить лук и грудинку или копченое сало, или ветчину (что используете). Обжарить пару минут, не больше.stufatu0
  3. Добавить кусочки мяса и обжарить еще 5 минут, помешивая. После чего залить стаканом вина, добавить томатную пасту, тимьян, лавровый лист и гвоздику. Накрыть крышкой и тушить на слабом/среднем огне 1,5 часа. Примерно в середине тушения долить теплой воды, чтобы она покрывала мясо (соуса должно быть много). И в конце не забудьте посолить. И выбросить палки-ветки-травки.stufatu1
  4. Тем временем приготовим гарнир: корсиканцы отварили бы макарон, итальянцы поленту. А я готовлю картошечку. Причем считаю крутой идеей подмешивать какой-нибудь яркий и сладкий овощ к картофельному пюре. Морковь, например. Все что нужно — это почистить и вымыть овощи, нарезать, залить водой, отварить до морковной мягкости, посолить, добавить молочка с маслом и взбить погружным блендером.
  5. Салат к стуфату я не обещала, но вот руккола с лимонным соком будет в самый раз. Bon appetit, друзья!stufatu4 stufatu

Оставить комментарий