aboutall_recipesaphrodisiacappetizersarrowarrow_mailarticlesaziatskayabakerychefscontactcupdessertsdrinkseasy_and_quickevropeyskayafacebookfollowersgiveawaysglassgoogle_plusideasinstagramkavkazskayalatinoamerikanskayaleftoverleftover_2mailmainsnational_cuisinenewnon_recipesleftover_3reviewssaladssaucessearchsecond_dishessredizemnomorskayasredneaziatskayauseful_categoriesvegeterian

Тонкости варки бульона, которые вряд ли знает даже свекровь

6 мая 2016
  • мясной бульон получится наваристым, если варить мясо на кости
  • 1 луковица, 1 морковь и сельдерей никогда не помешают мясному бульону
  • кусочек сухого сыра сделает бульон еще интереснее
  • 1 кг мяса берут на 4 л бульона
  • мясной бульон солят за пол часа до готовности, рыбный — в начале
  • на 1 л бульона кладут 1/2 ч.л. соли
  • при варке кастрюлю нужно накрывать, оставив небольшую щель. В открытой посуде пары уносят питательность и аромат
  • лучше, чтобы вода лишь слегка покрывала мясо с овощами — тогда бульон будет наваристым
  • чтобы курица в бульоне была нежной, ее нужно проварить минут 20, затем достать и окунуть в холодную воду на пару минут. После чего вернуть в кипящий бульон
  • вкусное мясо + слабый бульон = если варить на сильном огне
  • хуже мясо + вкусный бульон = если варить на слабом огне
  • предварительно обжаренные на сухой сковороде овощи вознесут ваш бульон до небес. Бульон коричневеет и не будет прозрачным, но божественный вкус не утратит
  • пену при кипении куриного бульона лучше не просто снять шумовкой, а слить всю воду. Курицу и кастрюлю промыть, и залить повторно. С первой водой уйдет весь-не весь холестерин
  • чтобы бульон был совсем уж ресторанно-прозрачный, воду после закипания нужно сливать первый раз, заливать новой водой и сливать после закипания второй раз
  • если не гнаться за «прозрачностью», бульонную пену можно не снимать — это всего лишь свернувшийся белок
  • а вот излишки жира лучше убрать. Проще всего это сделать бумажным полотенцем в 2-3 слоя, окунув его в горячий бульон
  • бульон будет слабым, если мясо отправить в кипящую воду. Мясной белок свернется от кипятка и закупорит выход мясного сока. Зато в этом случае мясо получится вкуснее
  • рыбный бульон варят из хорошо промытых голов без жабр и глаз, хвоста, плавников, костей и шкуры без чешуи. Затем бульон отстаивается 20 минут и процеживается.

soup

Иллюстрация создана талантливым художником из Нидерландов Tim Soekkha. Вдохновиться его работами можно здесь.

Оставить комментарий