Очень простая форель
Одни из моих любимых ресторанов в Киеве, «Файна Фамилия», не просто подают средиземноморскую еду, а заряжают ее эмоциями. И весь октябрь у них проходит под флагом Корсики: нежного тушеного мяса, каштанов, миртового масла и французского вина.
В рамках фестиваля авторской кухни я приготовлю 5 корсиканских блюд. Это, как приехать к бабушке в село, но с налетом Средиземноморья — все просто, без Парижского изыска, без заморочек. И очень вкусно.
Сегодня, например, рыба и 3 ингредиента для соуса: апельсиновый сок (он интереснее привычного лимонного), соевый соус и масло.
Корсиканец не поедет на специальный рынок именно за форелью или судаком. Он купит ту рыбу, которая будет наилучшего качества в этот день. Я предлагаю тоже не заморачиваться и взять любую белую рыбу.
Ингредиенты:
| Форель | 700-800г |
| Апельсин | 1/2 шт. |
| Соевый соус | 3 ст.л. |
| Кунжутное масло | 1 ст.л. |
| Мука | для обсыпки |
У меня свежая радужная форель с головой, но потрошеная. Можно брать одну крупную или 2 поменьше.
Кунжутное масло можно заменить подсолнечным.
Добавьте травку, если есть. У меня тимьян.
Приготовление
- Вымыть форель, снять чешую и сделать надрезы с обеих сторон.
- Выдавить сок с половинки апельсина и залить им форель. Пусть маринуется часик (и лучше выкладывать форель пузом книзу, чтобы сок хорошо впитался).
- Затем рыбу обвалять в муке (или притрусить мукой над раковиной, пузо в том числе). Мука нужна, чтобы задержать на рыбе соус. Выложить форель на пергамент в форму для запекания (чтобы сок не растекся).
- В апельсиновый сок, который остался после маринада, добавить 1 ст.л. масла и 3 ст.л. соевого соуса. Полить этой пряной жидкостью отдыхающую на пергаменте форель. Хорошо полить так, со всех сторон, не забывая про животик. Можно еще разбросать по рыбе траву, если есть.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Хорошо бы во время запекания пару раз полить рыбу вытекающим соком.
