Каждый раз, бывая в Одессе, я еду на «7 км». Там у меня намечены 2 места с азиатской продукцией, одно с итальянской и индийской.
Часть нижеперечисленных продуктов можно купить и в киевских супермаркетах, но на рынке есть абсолютно аутентичные вещи. Напишу о своих предпочтениях и чуть позже запущу розыгрыш сразу с тремя победителями. В числе призов будет парочка натуральных азиатских продуктов из списка 😉

1. Креветочные чипсы (крупук)

— это чипсы из натуральных ингредиентов с ярко выраженным вкусом креветок. В составе чипсов креветки, что приятно, занимают не последнее место, а яркий цвет обеспечивают натуральные красители: куркума, пандан и китайская тыква.

Для приготовления разогреть в сковороде растительное масло и поочередно обжарить каждую пластинку. Сковороду лучше держать под углом, чтобы чипсы погружались как бы во фритюр + так потребуется гораздо меньше масла.

2. Джекфрут

По вкусу и запаху джекфрут похож на смесь банана и ананаса. А углеводов в нем больше, чем в хлебе. Так как родиной джекфрута считается Индия, его называют индийским хлебным деревом.

На производстве, как я поняла, ничего не пропадает, в ход пускают дерево целиком.
Листья джекфрута используют в качестве чая, который способствует увеличению количества молока у кормящей мамы. А корни дерева помогают от диареи, приятного аппетита. Цветки и спелый фрукт наоборот будут слабительным. А не созревший зеленый плод — наносят на кожу, как огурцы. Семена, исходя из тайского фольклора, служат талисманом от ранений.

Сегодня вечнозеленое дерево распространено в Тайланде, Шри-Ланке, Филиппинах, Бразилии, Кении, Уганде…А в Бангладеше джекфрут завоевал статус национального фрукта. На упакове занимательная история о том, как бедный вьетнамец культивировал джекфрут во Вьетнаме.
В общем, кушаю фруктовые чипсы и не нарадуюсь.

3. Ягоды годжи

Сразу отмечу, что приписывающие им свойства резкого похудения — чепуха полная. Второе заблуждение, что это барбарис. А вот состав ягод — действительно уникальный.

Употребляют годжи в сухом виде, заваривают чай или используют в кулинарии, по примеру древних императорских застолий. Чтобы не было передозировки и аллергии, употребление годжи следует ограничивать. Пьер Дюкан, например, советует кушать не более 50 г в день. А Опра Уинфри однажды сказала в эфире, что мощнее антиоксиданта не существует.

В Китае годжи считают ягодами счастья, антидепрессантом и виагрой. Могу также подтвердить, что ягоды улучшают сон.

Говорят, лучшие друзья девушек — бриллианты. По мне — это ягоды годжи (попробуйте подарить своей девушке их вместо кольца, хихи).

4. Рисовая бумага

Используется для приготовления спринг-роллов или традиционного вьетнамского блюда — нэмы. Перед приготовлением бумагу замачивают, после чего она становится эластичной. Такую бумагу можно употреблять в сыром виде или обжарить роллы на сковороде.

5. Фунчоза

Стеклянная бобовая лапша, в отличие от рисовой, после обработки становится прозрачной (рисовая же белеет). Под обработкой я подразумеваю — залить кипятком на пару минут. Варить такую лапшу не нужно.
Очень вкусный тайский салат с применением фунчозы можно посмотреть здесь.

6. Муэр

Черный древесный гриб считается лечебным и не имеет в природе ядовитых аналогов. Муэр — практически без калорий, при этом микроэлементов в нем в 2 раза больше, чем в мясе. Вычитала, что в народе он называется «Иудино ушко» 🙂 в честь библейского предателя Иуды, а известен гриб со времен древнейших японских летописей. Так же муэр считался центральным блюдом японских императорских застолий. То ли дело наши царьки…точили жирных поросят.

Перед приготовлением грибы замачиваются, увеличиваясь в разы. Затем их лучше отварить в течении 20-30 минут и замариновать по вкусу.

7. Коралловый гриб = ледяной гриб = снежный гриб = тремелла фукусовидная.

Несмотря на название, гриб не имеет ничего общего с морем, а растет на деревьях в субтропиках. Вы наверняка видели коралловый гриб в японских ресторанчиках или у корейцев.

Если муэр используется в качестве профилактики от сердечно-сосудистых заболеваний, то коралловый гриб обещает омолодить и тонизировать. Оба древесных гриба защищают от радиации и рекомендуются курильщикам.

А здесь я рассказываю, как коралловый гриб готовить.

8. Рыбный соус

Расскажу, как его производят и вы не захотите пробовать. Рыба с солью укладывается в деревянные бочки/коробки и, перегнивая, выделяет сок.

Благодаря натуральному глутамату натрия в составе, вкус рыбного соуса в Японии охарактеризовали пятым вкусом — «умами».

Я люблю рыбный соус и использую его, как в процессе приготовления первых/вторых блюд, так и для заправки салатов.

Аналогичный соус, кстати, придумали греки и римляне еще до н.э. А сегодня он наиболее распространен в Тайланде, Камбоджи и Вьетнаме.

9. Соевый соус

Базовый азиатский соус, известный с VIII века до н.э. и полюбившийся даже «Королю-Солнце».

У меня — китайский соевый соус, обладающий мягким вкусом (light). Как и рыбный, соевый соус готовится путем ферментации от 40 дней до 3-х лет и описывается все тем же пятым вкусом «умами».

Соевый соус заслуживает отдельной научно-исследовательской статьи, поэтому подробнее о соусах в блоге будет чуть позже.

10. Соус для утки по-пекински, Том Ям паста и соус для Пад Тая

Первый слева соус для утки по-пекински мне не понравился. Чего не скажешь о втором и третьем.

Том Ям паста для меня незаменима. И не потому, что я готовлю знаменитый тайский суп. Перед нанесением печеночного или куриного паштета на ломтик хлеба, я слегка распределяю по его периметру Том Ям пасту, и это потрясающе…Паста — достаточно острая, слегка кисловатая и очень-очень ароматная, за что спасибо лайму и лемонграссу в ее составе. Покупаю уже третью банку и очень рекомендую вам, друзья.

Соус для Пад Тая полностью состоит из натуральных ингредиентов, это же Тайланд. Рассчитан он на то, что вы отварите лапшу, капните порционно по 1,5-2 чайные ложечки соуса, а дальше произойдет волшебство. И оно-таки происходит! Сладкий тамаринд в составе оживит даже несоленую итальянскую пасту без единой овощной или мясной добавки.

11. «Вершки да корешки» для куриного супа Фо

Вьетнамскую смесь VI THUOC BAC купила эксперимента ради. Из того, что запомнила, в состав входят: сушеные райские яблочки, корень женьшеня, ягоды годжи, белая редька, и съедобное здесь абсолютно все.

По совету вьетнамцев можно приготовить наваристый куриный суп, если в большой кастрюле отварить цыпленка целиком вместе с содержимым пакетика vi thuoc bac.

12. Приправа Ngu Vi Huong

— ароматная вьетнамская приправа для блюд из птицы. Очень интересная, доминирует запах корицы.

13. Глутамат натрия

Спорная пищевая добавка. Суть спора в том, что одни считают глутамат страшно вредным, другие же не представляют без него практически ни единого блюда. Могу сказать одно, что при употреблении глутамата в рамках дозволенной нормы(!), отрицательного воздействия на организм человека не выявлено. В полуфабрикатах и фаст-фудах страшен не сам усилитель вкуса, а то, что он маскирует. Например, порошок из глаз, кожи и костей благодаря глутамату может приобрести довольно сносный вкус.
Одни исследования, говорившие о «синдроме китайского ресторана» и о том, что глутамат ведет к ожирению, к слепоте, к астме были не доказаны, другие — опровержены.
Существует так же природный глутамат натрия, который содержится в соевом соусе, в помидорах, сыре с плесенью, грибах, беконе и даже в грудном молоке. А в нашем организме глутамат присутствует в составе белков.

Я — за здоровый образ жизни и не вижу опасности, если в умеренных дозах (умеренная доза указана на упаковке) добавлять глутамат натрия в блюда азиатской кухни. Японцы, первыми научившиеся производить глутамат натрия химическим путем еще в 1907 году и регулярно употребляющие эту добавку, входят в тройку народов-долгожителей.

14. Кассия

Кассия или коричник китайский очень похож на корицу — такая же ароматная пряность, слегка вяжущая и сладковатая на вкус. Ее широко используют в китайской медицине и кулинарии. Я встречала посты на фейсбуке о том, что кассия вредна чрезмерным наличием кумаринов и эфирных масел, о том, что в супермаркетах продают не настоящую корицу, а сплошную подмену — кассию. Подобные посты — некорректны, потому что и корица, и кассия полезны, а род коричник в целом насчитывает свыше 300 видов деревьев.
Кассия, купленная у вьетнамцев, меня порадовала: она отлично отдает аромат, не размокает, не теряет форму и может использоваться повторно.

Что касается применения, корица и кассия гармонируют не только с чаем или выпечкой. Попробуйте добавить в блюда из свинины — корица заметно улучшает вкус жирного.

15. Сушеный чили

«Кто не любит острое, тот не может быть настоящим революционером». Так говорю не я, а Мао Цзэдун, поклонник острой пищи.

Сушеный чили в стручках — незаменимый ингредиент китайской кухни, особенно сычуанской (Родина Мао Цзэдуна, кстати). Перцем чили китайцы ароматизируют растительное масло перед обжаркой мяса, а иногда вместе с чесноком чили играет главную роль в кулинарных пьесах.

Лично я люблю чили за выработку эндорфинов. Ну и помните, что погасить водой острый чили не получится? Перебить жжение лучше чем-то жирным или кислым.