Хрустящая телятина по-китайски
Методом экспериментов я накопила несколько потрясных рецептов хрустящей телятины по-китайски. Сегодня делюсь одним из них.
Любители китайских кафешек, не благодарите 😉
Ингредиенты:
Телятина | 300 г |
Мука | 70 г |
Картофельный крахмал | 30 г |
Вода | 150 мл |
Приправа "5 специй" | |
Для соуса: | |
Вода | 50 мл |
Соевый соус | 2 ст.л. |
Бальзамик | 1 ст.л. |
Чили соус | 1 ст.л. |
Сухой молотый чеснок | 1 ч.л. |
Корень имбиря | пару сантиметров |
Лук-порей | 1/2 стебелька |
Морковь | 1/2 шт. |
Для хрустящей телятины я взяла вырезку.
Не хотите делать соус - не беда. Подавайте с соевым. Сама по себе телятина будет пресной.
Приправу "5 специй" можно заменить паприкой, корицей, молотым имбирем и зирой. А лук-порей - зеленым луком.
Приготовление
1. Вымыть телятину и нарезать тонкими полосочками поперек волокон, примерно так:
2. Желательно приправить мясо китайской смесью «5 специй», но можно обойтись перцем или приправой на ваш вкус. Будет совсем здорово добавить маленькую щепотку молотой корицы, имбиря и зиры.
3. Приготовить кляр: смешать муку с крахмалом и влить 150 мл воды. Крахмал можно не добавлять, но он делает кляр более хрустящим. Затем хорошо перемешать.
4. Острый соус: смешать в сотейнике 50 мл воды, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. бальзамика, 1 ст.л. чили соуса, 1 ч.л. сушеного молотого чеснока, тертый имбирь, полукольца лука-порея и морковную соломку.
Варить 10 минут на среднем огне. Получается даже не соус-соус, а соус-гарнир 🙂
5. Обжарка мяса: в сковороду налить растительное масло так, чтобы оно хорошо покрывало весь периметр, и прокалить.
6. Обвалять мясные полосочки в кляре и по одной отправить в раскаленное масло. Обжаривается мясо с обеих сторон быстрее, чем кролики плодятся.
300 г телятины я обжарила в три захода.
7. Готовое хрустящее мясо выложить на тарелку с бумажным полотенцем, промокнуть от масла и подавать вместе с соусом-гарниром.
Росина
Огромное спасибо за рецепты. Вчера сделала телятину и на гарнир картошечку по вашему рецепту-муж буквально вылизал тарелку!!!! А как маринад я купила teriyaki-просто сказка..