aboutall_recipesaphrodisiacappetizersarrowarrow_mailarticlesaziatskayabakerychefscontactcupdessertsdrinkseasy_and_quickevropeyskayafacebookfollowersgiveawaysglassgoogle_plusideasinstagramkavkazskayalatinoamerikanskayaleftoverleftover_2mailmainsnational_cuisinenewnon_recipesleftover_3reviewssaladssaucessearchsecond_dishessredizemnomorskayasredneaziatskayauseful_categoriesvegeterian

Уха с семгой (карельский секрет)

30 июня 2015

Расскажу секрет одного карельского ресторана. Спасибо подруге-повару Крис, которая им со мной поделилась. Я, как истинная девушка, делюсь её секретом со всеми 😀

Ингредиенты:

Семга3 стейка
Лук1 шт.
Морковь1 шт. крупная
Картофель4 шт.
Петрушкапучок
Сахар1 ст.л. (на 4 л ухи)
Сливочное масло40 г
Лавровый лист3 шт.
Бадьян (опционально)1 шт.
2 разные приправы для рыбыпо вкусу
Соль
Поясню пункт "2 разные приправы для рыбы". Я люблю тонкий аромат ухи и сушеный укроп с перцем и лавровым листом кажется мне ооочень скучным сочетанием. Я никогда не использую одну универсальную приправу. Вместо этого миксую разные и эксперементирую. Для ухи беру легкий Крымский сбор, состоящая в основном из трав. Вторая приправа - из Эмират, она более пряная, улавливаются восточные нотки, напоминающие Гарам Масалу и немного карри.

Приготовление

  1. Вот он секрет: для того, чтобы сделать наваристый и самобытный суп, повара обжаривают овощи дочерна со всех сторон на сухой сковороде, а затем на «печеных» овощах варят бульон.dsc_3110 (1)
  2. Отварить бульон на «печеных» овощах с лавровым листом около часа. На фото кроме луковицы и моркови Вы увидите стебли сельдерея и звёздочку бадьяна. Если у Вас остался лишний стебель, можете добавить в бульон. Но специально покупать его не стоит. То же самое с бадьяном.dsc_1915
  3. Через час варки бульона добавить картофель, порезанный кубиками. Когда картофель сварился, выловить все «печеные» овощи и лавровый лист (они нам больше не пригодятся).
  4. Добавить в  бульон крупно нарезанную семгу, затем кусочек сливочного масла (для нежной нежности 🙂 ), приправы, соль и столовую ложку сахара (на 4 литра ухи). Сахар нужен обязательно для баланса вкусов. Довести уху до кипения (семгу главное не переварить!) и добавить петрушку. Как только уха закипела повторно, снимаем кастрюлю с плиты.

dsc_3136_12

Один комментарий публикации


Борщ | Hungry Husband
08.09.2015 о 09:23

[…] из телятины и овощей. Здесь можно воспользоваться карельским секретом.  Или просто отправить луковицу, морковь и мясо в […]

Оставить комментарий